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¿Qué y cómo se comía en la Edad Media?

hipertextual.com
Rafael Barzanallana Rafael Barzanallana
17 hours ago

Los alimentos y platillos que día a día consumimos, así como las costumbres tienen un profundo trasfondo histórico y antropológico. Un platillo tradicional cualquiera es el resultado de una serie de encuentros (o choques) culturales. Y de esto damos cuenta si nos detenemos a apreciar la mesa medieval.

La Edad Media comprende desde el siglo V (a la caída del Imperio Romano) y hasta el siglo XV, en el año 1492 cuando fue descubierto el continente americano, otros autores indican el año 1453, cuando cayó el Imperio Bizantino.

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Por qué habría que eliminar los 'vending' de comida

elcomidista.elpais.com
Las máquinas expendedoras de comida rebosan productos insanos y los hacen disponibles a todas horas. ¿Hay que regular su contenido o directamente suprimirlas? Salvo contadísimas excepciones, mejor lo segundo.
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La manzana no estriñe

juliobasulto.com
Sí, me ha quedado un poco contundente el título, es cierto. Que me disculpen los investigadores que tengan a bien pasearse por este humilde blog. Al final tendrán razón los que dicen que soy un talibán de la nutrición. La pura verdad es que este artículo debería titularse “No he hallado pruebas que sustenten la creencia popular de que la manzana estriñe, y existen serios motivos para pensar que la manzana, como fruta que es, puede contribuir al buen funcionamiento del tránsito intestinal”. Pero claro, entenderán que quedaba un poco largo.
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Records Found in Dusty Basement Undermine Decades of Dietary Advice

www.scientificamerican.com

If biology has an Indiana Jones, it is Christopher Ramsden: he specializes in excavating lost studies, particularly those with the potential to challenge mainstream, government-sanctioned health advice.

His latest excavation—made possible by the pack-rat habits of a deceased scientist, the help of the scientist’s sons, and computer technicians who turned punch cards and magnetic tape into formats readable by today’s computers—undercuts a pillar of nutrition science.

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Cómo es realmente una leche infantil

www.gloriacolli-pediatra.com
La leche infantil por naturaleza es la leche materna, pero cuando la lactancia materna no es posible o se opta por una leche artificial, se debe usar una leche especialmente diseñada para el bebé.
Como mamíferos que somos, nuestras crías deben ser alimentadas por  la leche de su madre durante un período mínimo de tiempo, hasta que sea capaz de comer otros alimentos. En nuestra especie, ese tiempo mínimo se ha establecido en los 6 meses (podrían ser 4, pero ya os he comentado en otra ocasión porqué es preferible esperar a los 6 meses).
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Zumos detox: depuran tu bolsillo

midietacojea.com
A pesar de que los productos detox llevan mucho tiempo en escena, durante las últimas semanas se ha incrementado el número de personas famosas e influencers que está promocionando un programa semana de zumos detox.
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El desayuno no es la comida más importante del día

elcomidista.elpais.com

al vez te lo ha dicho tu abuela toda la vida, te lo contó la vecina del quinto, lo has leído en internet, escuchado en la radio de boca de un gurú pseudomédico, o lo han comentado en la tele en ese programa tan conocido sobre salud que nos enseña a vivir cada mañana. El caso es que, generación tras generación, mantenemos vivos como dogmas lo que en realidad son una serie de mitos nutricionales, sin preocuparnos demasiado por contrastar su veracidad.

Vivos, pero también como pollos sin cabeza, todo hay que decirlo. Su sola omnipresencia, el estar en boca de todo el mundo y formar parte del imaginario popular desde hace muchos años, parece ser la única garantía para tomarlos por verdaderos. Pero muchas veces se trata de una falsa veracidad, o de teorías que tienen un punto de conexión con la realidad pero en la versión popular están tremendamente exageradas.

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El zumo de fruta no es “fruta”, ni siquiera si es casero

elpais.com
Mientras que para buena parte de la población “zumo de fruta” es sinónimo de “fruta”, para muchos nutricionistas es como si comparásemos hacer deporte como verlo a través de la televisión. Si conocen el famoso “Plato de Harvard”, ya sabrán que recomienda limitar el zumo de fruta a un máximo de un vasito al día, aunque quizá no sepan que concreta que eso incluye incluso al zumo 100%, “debido a que el zumo contiene casi tanto azúcar y casi tantas calorías como un refresco”. Esto es así porque para los expertos los azúcares presentes en el zumo de fruta, aunque sea recién exprimida, se consideran “azúcares libres”, sospechosos de estar implicados en patologías crónicas.
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¿Qué está ocurriendo con el aceite de palma?

es.noticias.yahoo.com
Cada vez somos más los que, cuando deambulamos por los pasillos de un supermercado, nos detenemos durante unos minutos para mirar las etiquetas de los productos y comprobar qué ingredientes llevan y en qué porcentaje están presentes en ese alimento. Si lo haces a menudo te habrás dado cuenta de que una gran cantidad de productos procesados y refinados contienen lo que se denominan “aceites o grasas vegetales”.
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Lo sentimos pero no, una copa de vino al día no es buena para la salud

es.noticias.yahoo.com

“Si quieres caer bien a la gente, no te hagas nutricionista. Los nutricionistas caemos mal porque decimos que muchas de las cosas que nos gustan a todos, no son buenas”. Así de directo y de tajante se muestra mi buen amigo Julio Basulto cuando habla de hábitos saludables. “Yo lo digo claramente porque, en realidad, no me importa caer bien o mal a nadie, excepto a mi mujer”, responde entre risas.

Pero, más allá de las bromas, Basulto tiene razón. Durante largo tiempo hemos pensado (y me incluyo aquí mismo) que “una copita de vino” al día no hacía ningún mal, de hecho muchos consideraban que era incluso recomendable. La tan mencionada “dieta mediterránea” siempre parecía traer de serie su vasito de vino, los más arriesgados nos hablaban de sus bondades antioxidantes y no faltaba el anciano que había superado con gracia los noventa años que se prestaba a decirnos su secreto: un poquito de tinto con la cena…

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Lo dicen en la tele: un alimento natural no lleva aditivos - Cuaderno de Cultura Científica

culturacientifica.com
Esta semana, viendo la televisión, me topé con este anuncio de una conocida empresa española de productos lácteos. El anuncio empieza diciendo «La encontrarás escrita por todas partes (…). Nos dimos cuenta de que la palabra ‘natural’ estaba perdiendo su significado. Era el momento de consultar a los miembros (…) de la real Real Academia de la Lengua». Nótese la intención de la redundancia «real-Real Academia de la Lengua». Efectivamente se refieren al lenguaje coloquial, a qué nos referimos generalmente cuando decimos que algo es ‘natural’.
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¿Pierde el yogur sus propiedades nutricionales cuando se acerca a la fecha de caducidad?

www.eldiario.es
"¿Pierde el yogurt sus propiedades cuando se acerca a la fecha de caducidad?" Probablemente la pregunta que nos hizo Jesús está en la mente de muchos de nosotros. Sabemos que el yogur es un alimento de los más estables en cuanto a seguridad alimentaria y, de hecho, aunque no solemos acordarnos, en 2013 se adoptó una nueva normativa que le cambió la fecha de caducidad por otra de consumo preferente con el fin de evitar el despilfarro de este alimento.
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Aceite de palma y salud, lo que dicen las últimas revisiones

loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es
características muy útiles para los procesos de fabricación y sirve para aportar propiedades organolépticas interesantes. Sin embarg casi siempre ha tenido mala fama, sobre todo debido a su elevada cantidad de grasa saturada (especialmente ácido palmítico C16:0).
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Todas las claves sobre el aceite de palma, una grasa que comes todos los días

hipertextual.com
El aceite de palma está mucho más presente en nuestra dieta de lo que pensamos. Su bajo coste y su textura lo hacen ideal para la alimentación. ¿O no? Os contamos todas las claves de esta común sustancia.
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Alimentación del niño pequeño

www.gloriacolli-pediatra.com
Nunca me gustaron mucho las famosas hojitas que tienen los pediatras para explicar a los padres como tienen que empezar la alimentación complementaria. 
Siempre me han parecido demasiado rígidas, como si se tratara de la receta de un medicamento con sus instrucciones de uso. 
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Diez cosas que no sabías sobre el aceite de palma

www.elespanol.com
Aunque lleva toda la vida con nosotros, el aceite de palma parece haberse convertido en los últimos tiempos en el enemigo público número uno de la salud hasta el punto de que el debate ha llegado al Congreso de los Diputados.
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¿La dieta cetogénica cura el cáncer?

loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es
Como muchos de ustedes ya saben, las dietas cetogénicas son aquellas en las que se restringe severamente la cantidad de carbohidratos, lo que provoca que nuestro cuerpo cambie las rutas y procesos metabólicos relacionados con la glucosa por otros para la obtención de la energía. En este artículo anterior hice un pequeño resumen de las principales estrategias que se utilizan para asegurar que nunca nos falte "combustible", incluidas las que entran precisamente en funcionamiento bajo esas condiciones de falta de carbohidratos.
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Los lácteos desnatados no son más sanos

elcomidista.elpais.com
Vivimos con la certeza de que los lácteos enteros estaban del lado de los malos en la película nutricional. Pero, con los estudios más recientes en la mano, podemos pensar que nos equivocamos al darles ese papel.
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Vino, cerveza… y salud: no es ciencia, es marketing | Saludabit

www.saludabit.es
Aunque en su día ya se trató el tema del consumo de alcohol y la salud en Saludabit, hoy el enfoque es diferente. Y es que, cada día y en diversos medios de comunicación, asistimos a la exaltación a través de la salud del consumo de ciertas bebidas alcohólicas, más en particular del vino y de la cerveza. Así, no es nada infrecuente que las noticias y los titulares de este tipo sean el punto de partida de enconados debates, tanto en las redes sociales como en la calle, entre quienes ponen en alza y justifican el consumo de este tipo de bebidas convertidas, poco menos, en el bálsamo de fierabrás y sus detractores. Entre los últimos, es necesario aclarar que la mayoría no es que estén en contra por sistema de este tipo de productos, simplemente se oponen a considerar cualquier tipo de bebida alcohólica como una llave para lograr la salud eterna. Y no, no se trata de una exageración. A través del constante bombardeo de retorcidos titulares hemos podido tomar conciencia de las alegaciones de salud más extemporáneas posibles que relacionan tanto al vino como a la cerveza con la mejora de casi cualquier enfermedad o condición de salud. Como digo los ejemplos se cuentan por decenas, en especial, cuando una misma “noticia” es replicada hasta el aburrimiento en infinidad de medios y se relaciona el consumo de estas bebidas con: la mejora de la salud cardiovascular, de la salud ósea, de la infertilidad, de la diabetes, del deseo sexual, del rendimiento deportivo, de la obesidad, de la caries, del riesgo de cáncer, de la fibromialgia… y así un larguísimo etcétera.
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Parte de guerra: los semáforos que te llevas a la boca - Naukas

naukas.com
Aunque quizá no lo adviertas, en este momento se libra una batalla ya nada soterrada sobre qué te cuentan los productos alimentarios que habitan los anaqueles de un supermercado. La espita para el gran público la abrió Reino Unido en 2007, cuando adoptó el Semáforo Nutricional, un sencillo código de colores que, ¡desde el frontal del envase!, te cuenta si tal o cual producto tiene sus grasas, grasas saturadas, azúcares y sal en rojo, en ámbar o en verde, erigiéndose en un ariete que desbroza el camino de los consumidores hacia mejores elecciones alimentarias y, al cabo, hacia un mejor estado de salud1. No es broma la cosa.
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El culpable de tu adicción a la comida no es el azúcar

hipertextual.com
"El azúcar es más adictivo que el tabaco", "la nueva droga, el azúcar, ha llegado" y frases del estilo son las que adornan ahora el Internet de la nutrición. Nadie puede negar que, a día de hoy, el exceso de azúcar en nuestra comida es un problema muy, muy serio. Y no sólo es cuestión de azúcar; la nutrición en sí es un campo en el que todos nos creemos expertos y del que depende nuestra salud y la de los que más queremos. Todavía no comprendemos todas las implicaciones de lo que creemos saber. ¿Y si el azúcar no fuera el culpable de trastornos como la adicción a la comida? ¿Sabemos a ciencia cierta si es adictivo? Muchos estudios ponen en tela de juicio este hecho. ¿Cuáles son los otros causantes de que no podamos parar de comer?
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Aceite de palma, ¿el nuevo malo? - Doctora Zuluaga

doctorazuluaga.com

Los malos de la película: las grasas trans artificiales, los azúcares, los sustitutos del azúcar, y ahora ¿el aceite de palma?

Pero… si la palma es una planta. ¿Y no era que los aceites vegetales eran buenos?

Empecemos. Durante muchos años se consideraba que toda la grasa era mala: Alto aporte calórico, implicada en el sobrepeso, el aumento del colesterol, predisposición a enfermedades cardiovasculares, etc. Más adelante, se empezó a diferenciar entre grasas saturadas tipo mantequilla, grasa de la leche, de la carne, del huevo (las de procedencia animal) e insaturadas, las que provienen de vegetales.

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La carne de laboratorio que hundirá las granjas - El Independiente

www.elindependiente.com
abe a albóndiga de ternera”, confirma con contundencia la degustadora. El cocinero, que ha coronado un pincho con el ingrediente estrella, sonríe satisfecho. Los científicos creadores se felicitan. Ella mastica carne sintética. Ha crecido célula a célula en el laboratorio. Nunca ha formado parte del cuerpo de un animal. No ha pasado por el matadero. Es “ganadería limpia”, subraya la empresa que la fabrica, Memphis Meats. Quieren empezar a comercializarla en 2021.
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Sacarina, aspartamo y otros edulcorantes en SER Saludable. | Amadeo Salvador | Tomates con genes

jmmulet.naukas.com
Comparto la colaboración mensual en el programa SER Saludable con Sara Tabares, Amadeo Salvador y Arturo Blai y en esta ocasión con el endocrinólogo Carlos Sánchez, en los que hablamos de los diferentes edulcorantes que hay en el mercado y de los mitos relacionados con ellos. Espero que os guste.
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La ignorancia prodigiosa de Mercedes Milá

elcomidista.elpais.com
Lo reconozco Señora Milá, nunca me cayó usted bien. No es nada personal, a fin de cuentas no nos conocemos. Tampoco tengo ganas: lo siento así por lo que usted transmite como profesional del periodismo, por la clase de programas que hace, por los que presenta, conduce o en los que participa. No suelen ser de mi agrado. Así pues, de aquí en adelante no se lo tome como algo personal: es posible que se trate nada más de un estilo de periodismo con el que no comulgo que de otra cosa.
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Un inesperado incendio llamado ‘bebidas energéticas’

elpais.com
Las autodenominadas “bebidas energéticas” (entre comillas) se han colado en nuestras vidas con la misma rapidez con la que se expande un peligroso incendio. Hay varios motivos por los que conviene entrecomillarlas, como hace la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El más importante es el siguiente: pese a que es una acepción que nos hace creer que nos proporciona energía, lo cierto es que la EFSA no permite, desde 2011, que los fabricantes de estas bebidas les atribuyan la capacidad de mejorar el rendimiento mental, el tiempo de reacción, la alerta o la memoria, o de “energizar”. Pese a ello, su publicidad insinúa que pueden “energizar” o “potenciar” a sus consumidores. Cuando lo único que hacen es aumentar nuestro riesgo de sufrir diversos trastornos.
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